Linguine ai Peperoni in Salsa di Soia

 
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Ingredienti: (per 4 persone)
400 g. di linguine
3 peperoni grandi (1 verde, 1 rosso, 1 giallo)
1/2 cipolla
2 spicchi d'aglio privati dell'anima
3 o 4 pomodorini privati della pelle
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino in polvere q.b.
1 cucchiaio di zucchero di canna (se si preferisce, in sostituzione, zucchero granulare)
salsa di soia
qualche fogliolina di menta

Preparazione
Pulire i peperoni e metterli sulla brace a fuoco vivo finché non si anneriscano del tutto per privarli della pelle (in sostituzione si può usare il forno ma, in questo caso verrà modificato un poco il sapore dei peperoni in quanto la brace, per la sua caratteristica intrinseca, da un gusto particolare a tutte le pietanze). In una padella antiaderente, versare un filo d'olio e fare rosolare gli spicchi d'aglio insieme alla cipolla tagliata a striscioline fino a che non risultino ben dorati. Aggiungere, quindi, i peperoni precedentemente spellati e tagliati anch'essi a strisce, non troppo lunghe, appena un pizzico di sale e il peperoncino; aggiungere i pomodori tagliati a fettine e far insaporire per 5 minuti; fatto ciò, spolverare il tutto con lo zucchero di canna ed irrorare con la salsa di soia (la quantità dipende dal gusto personale, ma tenete presente che è molto saporita) e continuare la cottura per altri 5 minuti, quindi spegnere il fornello. In una pentola a parte, cuocere le linguine mantenendo la cottura piuttosto al dente; scolare la pasta e trasferirla nella padella con i peperoni. Accendere il fornello, aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, di tanto in tanto, per consentire il completamento della cottura e per far formare una specie di crema grazie all'ausilio dell'amido che rilasciano le linguine durante la cottura e lo zucchero di canna che sul fuoco insieme alla salsa di soia crea una sorta di caramello. Mettere delle foglioline di menta fresca e girare il tutto. Servire caldo decorando con qualche striscia di peperone ed un rametto di menta utilizzati per formare un fiore.

 
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