Spaghetti con i Pomodori alla Napoletana

 
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Oggi, in onore della mia città di adozione (sono nata a Palermo ma vivo a Napoli da 16 anni), vi propongo un piatto tipico della tradizione napoletana, la cosiddetta pasta con le "pellecchie",ossia coi pomodori con tutta la pelle, importantissima perché contiene il beta carotene ed il licopene che prevengono l'invecchiamento della pelle e che vengono rilasciati soprattutto in cottura. E' un piatto di una semplicità estrema ed altrettanto buono, adatto all'estate, in quanto ricco di vitamine e sali minerali, essenziali per affrontare la calura estiva.


Ingredienti: (per 8 persone)
700 g. di spaghetti ristorante (sono più grossi dei classici spaghetti)

1Kg. di pomodorini pendoli del Vesuvio (in sostituzione, pomodorini tondi)
2 spicchi d'aglio privati dell'anima
8 foglie grandi di basilico
q.b. di sale
q.b. di olio extravergine d'oliva 
q.b. di peperoncino 
un ciuffo di basilico per decorare

Preparazione
Lavare bene i pomodorini, tagliarli a metà secondo la lunghezza e metterli in una padella antiaderente con l'olio, il sale, gli spicchi d'aglio e le foglie di basilico spezzate con le mani (le piante aromatiche non devono mai essere tagliate col coltello in quanto, l'uso dell'attrezzo, riduce le loro caratteristiche organolettiche). Mettere il coperchio alla padella e far cuocere a fiamma ridotta fino a che i pomodori si ammorbidiscano, pigiandoli, di tanto in tanto, per agevolare la fuoriuscita del sugo (in totale, per circa 12 o 15 minuti). A parte, cuocere gli spaghetti e scolarli al dente; aggiungerli al condimento e spadellarli fino a cottura ultimata, per amalgamare bene il tutto. Porre in un piatto di servizio, decorare con un ciuffo di basilico e servire.

 
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