Pasta per Bignè

 
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Questa ricetta è stata realizzata seguendo gli insegnamenti, le dosi ed il procedimento del Grande Maestro Pasticcere Luca Montersino.

Ingredienti: (per 30 bignè)
185g. di acqua
165g. di burro
175g. di farina 00
270g. dei uova
1 pizzico di sale

Procedimento
In una casseruola capiente versare l'acqua, aggiungere il burro ammorbidito a pezzi, un pizzico di sale e portare ad ebollizione stando attenti che giunti al momento, il burro risulti sciolto del tutto, se così non fosse, spostate la casseruola dal fuoco e fate fondere del tutto il burro prima di rimetterla sul fornello. Versare la farina tutta d'un colpo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che l'impasto non si stacchi dalle pareti e dal fondo e non risulti ben asciutto. Spostare il tutto all'interno di una mixer con l'attrezzo per gli impasti e far girare per alcuni minuti quindi, continuando sempre a girare, aggiungere un uovo alla volta, aspettando che sia perfettamente assorbito prima di versare il successivo; continuare in questo modo fino al completo utilizzo delle uova. Far girare ancora per qualche minuto quindi, spostare il composto dentro ad un sac a poche munito di una bocchetta grande dentellata e su una placca imburrata, formare dei piccoli ciuffi per i bignè, mentre un una serie di cerchi concentrici, col buco centrale, come una ciambella, per lo zeppolone. Cuocere a forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti per i mignon e 20 - 25 minuti per l'altro, tenendo la teglia più bassa della metà del forno. Far raffreddare completamente prima di utilizzare.


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