Torta delle Rose

 
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La ricetta originale è tratta dal libro Croissant e Biscotti dello Chef Luca Montersino, un ottimo libro ricco di bellissime ricette del Maestro.

Ingredienti:

per la pasta
500 gr. di farina 400w (farina molto forte, io ho usato quella per pane della Coop, è ottima per i grandi lievitati)
80 gr. di latte intero fresco
150 gr. di Lievito Madre (nella ricetta originale 15 gr. di lievito di birra)
180 gr. di uova intere
70 gr. di zucchero semolato
15 gr. di miele
8 gr. di Rhum
190 gr. di burro morbido
10 gr. di sale
la scorza di un limone grattugiata
i semi di 1/2 baccello di vaniglia

per la finitura
100 gr. di burro morbido
100 gr. di zucchero a velo vanigliato
5 gr. di Rhum
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
q.b. di zucchero a velo vanigliato per spolverizzare la superficie
2 tortiere rotonde da 18 cm. di diametro

Procedimento
Nella planetaria, col gancio, mettere la farina, lo zucchero, il lievito, il miele e il latte e cominciare ad impastare a velocità 1,5; quando l'impasto si sarà formato risultando liscio, unite le uova poco per volta e fatele incorporare per bene prima di unire le successive e fate impastare fino ad avere un impasto molto elastico, liscio e bene incordato. A questo punto cominciate ad unire il burro morbido in piccole quantità e di volta in volta attendete che sia bene incorporato prima di unire il successivo; continuate fino ad aggiungerlo tutto e insieme all'ultimo unire anche il sale e gli aromi. Togliete l'impasto dal cestello della planetaria,  dategli due o tre pieghe per dare forza al lievito madre, avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettetelo in frigorifero per farlo raffreddare per bene, almeno un paio d'ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, preparate la crema al burro, mettendo in planetaria a montare con la frusta, Il burro con lo zucchero a velo, il Rhum e i semi della vaniglia fino ad ottenere una crema bianca, morbida e spumosa. Togliete L'impasto dal frigorifero, stendetelo quadrato di 50 cm. per lato con uno spessore di 2,5 cm., spalmate l'intera superficie con la crema al burro, arrotolatelo su se stesso per ottenere un cilindro. mettete nuovamente a raffreddare in frigorifero per un'ora circa quindi tagliatelo in rondelle alte circa 3 cm. l'una che sistemerete nelle tortiere mettendone 8 per ciascuna e mettete a lievitare nel forno precedentemente riscaldato leggermente spento, fino a che le torte non avranno raddoppiato il loro volume. Cuocere a 180° a forno ventilato preriscaldato (io ho usato il programma per pasticceria) per circa 20 - 25 minuti, provate sempre ad inserire lo stecchino di legno per controllare la cottura che può variare in funzione del proprio forno. Lasciate raffreddare per bene e spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Consiglio: grazie alla sua caratteristica di  essere composta come da tante rose affiancate, potete utilizzarle come merende singole da dare ai vostri figli per la scuola; si presta bene anche come dessert di accompagnamento ad una tazza di the o di cioccolata calda o ancora come un dolce ricco da prima colazione al posto dei classici croissant.

 
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