Frolle con confettura di fichi fatta in casa



Questi biscotti di pasta frolla che vi propongo oggi sono morbidissimi e e molto saporiti, grazie alla ricca farcitura: una confettura di fichi, fatta in casa con gli ultimi rimasti per questa stagione. E' una merenda sana e nutriente, ne basta uno a colazione per rendere più allegra la giornata. Sono anche l'ideale per essere gustati vicino a una  pomeridiana buona tazza di the.






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Ingredienti: 

per i biscotti
500 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero semolato
180 gr. di burro morbido
2 uova medie
5 g. di bicarbonato (oppure ammoniaca per dolci)
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la finitura
zucchero a velo vanigliato

Procedimento
Nel cestello della planetaria versate la farina setacciata, lo zucchero,il sale, il bicarbonato e azionate la macchina a velocità minima; unite il burro morbido a pezzetti e fate sabbiare (le molecole della farina si ingrassano piano piano col burro e la farina assume un'aspetto tipo sabbia grossolana), quindi unite le uova, prima uno, e poi l'altro, solo se necessario, aumentate la velocità e completate l'impasto. Togliete la pasta frolla dalla macchina, quando ha ancora un aspetto ruvido e dategli un'impastata veloce a mano, quindi avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigorifero a riposo per almeno un'ora. Trascorso il tempo, riprendete il composto, impastatelo a mano per qualche minuto per ridargli elasticità, stendetelo, formate delle strisce, inserite all'interno la confettura di fichi e ripiegatele su se stesse. Chiudete bene i lembi e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 160°  per 15 minuti; tirate fuori dal forno le strisce, tagliatele in rettangoli tutti uguali e infornatele nuovamente per altri 5 minuti circa, fino a completa doratura. Fatele raffreddare completamente e spolverizzatele con lo zucchero a velo vanigliato.

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Consigli
Oltre che in forma di strisce farcite, potete preparare queste frolle nelle forme che più vi piacciono; io, come potete vedere nelle foto, ho utilizzato anche dei coppa pasta quadrati smerlati, per tagliare i biscotti, farcirli con la confettura e sovrapporli a due a due, ma potreste farli anche rotondi, oppure a triangolo tipo fazzoletto, e così via.

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